Savoir déguster son foie gras
Il doit être conservé dans un endroit frais et sombre. Avant de le servir mettez-le à température ambiante pendant 1 heure. Une fois démoulé, vous couperez facilement des tranches d'environ un demi-centimètre avec un couteau dont vous passerez la lame sous l'eau frémissante à chaque coupe.
Accompagnement : toasts grillés servis chauds ou pain de campagne.

Les confits, chauds ou froids, selon
Faites fondre la graisse qui entoure les confits en passant le bocal sous l'eau chaude. Sortez-les, dégraissez et disposez-les dans un plat à four côté viande. Passer au four position grill pendant 15 minutes jusqu'au moment ou la peau commence à dorer.
Chauds, les confits s'accompagnent avec de fines rondelles de pommes de terre sautées dans la graisse préalablement récupérée, additionnées en fin de cuisson d'ail et de persil coupés finement.
Froids, une fois dégraissés, ils seront délicieux accompagnés d'une salade assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de Xérès.

Les gésiers de canard
Comme pour les confits, faire fondre la graisse en passant le bocal sous l'eau chaude. Une fois dégraissés, émincés, ils seront l'accompagnement idéal d'une salade frisée assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre de Xérès accompagnée de croûtons aillés et de pignons.

Dans notre prochaine page actua, nous vous dirons comment bien préparer vos cous farci, la fricassée de canard et notre célèbre cassoulet au confit de canard.